매실의 이용11 매실엑기스 만들기 매실엑기스는 매실 과육에 들어있는 유효성분을 설탕의 삼투압으로 장시간에 걸쳐서 빼내는 것이다. 1. 재료준비 매실 5킬로, 설탕 5킬로, 10리터 유리병이나 항아리 (매실엑기스가 약 6리터 정도 나옴) 2. 매실구입 노란빛이 들기 직전의 단단한 매실이 가장 좋으며, 청매를 사용하면 과육.. 2010. 5. 2. 매실주 담그기 매실주는 맛과 향이 중요하므로 청매보다는 약간 더 익은 것을 사용하는 것이 좋다. 매실의 반 정도가 노르스름하게 황매로 변한 것을 사용하는 것이 좋으며 매실향을 최대한 살리는 것이 가장 큰 포인트다. 시중에서 청매를 구입했을 때 실온해서 2일 정도 놓아두게 되면 노랗게 변하면.. 2010. 5. 2. 매실의 구입. 보관. 가공전 손질하기. ■ 매실의 구입 매실은 익기 전에는 사과산이 많이 함유되어 있 익어감에 따라 사과산은 급격히 줄어들고 구연산의 비율이 높아진다. 청매의 경우 산의 함량이 약 4~5%. 당도는 6~7 브릭스 정도이고, 황매는 산의 함량이 3~4%. 당도 8~10브릭스 정도이다. 매실은 꽃이 진 후 수확때까지 3차에 .. 2010. 5. 2. 매실의 종류 현재 세계적으로 알려진 매실 품종은 약 500여 품종으로 그 이용목적 또는 식물학적 특성에 따라 다양한 방법으로 분류하고 있다. 매실은 보는 시각에 따라 꽃을 감상하기 위한 관상용 화매. 과실을 이용하기 위한 실매, 꽃잎색에 따라 홍매. 백매로 구분하기도 한다. 홍매 백매 매실 숙기.. 2010. 4. 26. 이전 1 2 3 다음
